中国咸菜地图，有你的家乡记忆吗？
即使现在已经少有
顿顿咸菜就馒头的苦日子
但我们依旧对这种简朴的菜式
爱得不得了
放眼祖国各地的腌菜缸子
榨菜萝卜干咸白菜干菜笋雪里蕻
酸菜咸竹笋五香大头菜
应有尽有
拿好这份咸菜地图
端粥上菜
生脆可口的榨菜一定是咸菜名列的大咖，这个明星产品早在宋代就出现了，从发祥地重庆涪陵（当时叫涪州）发扬到全国各地，他们用了六百多年的时间。榨菜在印象里是个不太咸的清淡小菜，但对于重庆人而言，“虽然榨菜在我们那儿产，但你们吃的榨菜跟我们吃的可有点区别”。
榨菜的原型是瘤状根茎的大头菜，菜叶拿去喂猪，只留菜头。在清代，有榨菜能够提食欲、延年益寿的说法。
榨菜的原型：大头菜
传说涪陵城西天子殿有个和尚做的榨菜远近闻名。有天晚上，一个食欲不振身体消瘦的小富豪做梦，梦到一个白发老人要给他看相，说：“你有福气，我来传授点秘诀给你：天子殿有个包包菜（榨菜的古早叫法），特下饭，保准你开胃，为什么不去试一试？”
然后小富豪醒来就喊人去买，吃下后马上就来食欲：这是什么神仙榨菜？
传说中的涪陵天子殿
而吃榨菜能活很久的传说，也是从天子殿的和尚那儿来的，他因常年食用青菜头咸菜，精神充沛，食欲倍加，活了八十多岁。
能不能长寿不知道了，反正榨菜肉丝真的很下饭，榨菜豆豉蒸黄鱼也不错，榨菜牛肉汤也挺好的。就是有点不了解榨菜鲜肉汤圆到底是个什么操作？？？
懂行的朋友来解释一下？？
当涪陵榨菜碾压各路咸菜大行其道的时候，酸菜第一个站出来表示不同意：你把我酸菜鱼，酸菜肥牛，酸菜猪肉炖粉条，酸菜丸子放到哪里？
酸菜肥牛啊啊啊啊啊啊啊卒
酸菜是一种能让食物的灵魂得到升华的咸菜，它可以在酸菜和面为主食的交融中成为主角；也可以做到在花椒、鱼这场大战中胜出，不甘做一个配菜。不然你以为酸菜鱼的主角是什么？是鱼吗？吃货们不同意。
酸菜鱼啊啊啊啊啊啊啊嗝
虽然全国人民的眼中只有一种酸菜，但在酸菜本菜看来可不是。酸菜按产地可以分四川酸菜、东北酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。按初始形态可以分为白菜、芥菜、包菜等等。但我们大众说的酸菜，一般都是芥菜做成的酸菜。（即酸菜小标题下来的第一张图）
因为东北得天独厚的地域优势，在那儿，酸菜才是大哥。当然，从传播方式来看，除了酸菜的味道。不管是话剧还是歌曲，那句“翠花，上酸菜”也有极大功劳。
东北酸菜五花肉炖粉条
// 梅菜 //
梅菜在咸菜界听起来像一个温婉端庄的小姑娘，实际看上去却像个生活经验十足的智慧老太太，还非常咸的那种。
但如果你因为梅菜的咸而拒绝了它，那你将会错过梅菜蒸肉饼，梅菜干丸子，梅菜扣肉……再者，你可以去试试稍甜的梅菜。没错，咸甜之争历史悠久不分上下，连在自称为“咸菜”的梅菜上，都有分咸甜两派。
梅菜扣肉不接受甜的！！
甜梅菜派多见于上海菜、浙菜、粤菜，咸梅菜派则在重庆菜大展身手。咸梅菜咸到什么程度呢？重庆人直接管它叫“盐菜”。
而甜梅菜虽然“甜”，但还是归于咸菜行列的。尤其是广东的梅菜——朋友从惠州家里带来那种梅菜，学联君觉得是海盐。
// 橄榄菜 //
“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”，橄榄菜在潮汕地区虽然比不上什么牛肉火锅、炒米馃，但也是“潮人们”爱到不行的杂咸小菜，橄榄菜由橄榄和包心大芥菜制作而成，罐子里泡着的，可都是橄榄油！
好吧，其实因为橄榄菜里的油太多了，很多人不爱吃，但换个法子来搞这个橄榄菜，就不得了了：榄菜肉末四季豆、橄榄菜烧豆腐、橄榄菜培根意面…….少了橄榄菜，这些菜式都无法出彩。
这看着能不好吃吗？？
// 腌雪里蕻 //
腌雪里蕻（hòng）？什么玩意？乍一听可能不太了解，但它又叫春不老、腌雪菜、皱叶芥菜、菜尾——各地叫法不一样。上海喊雪里红，保定喊春不老，还有一句话叫“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”，春不老的魅力不只在它的名字，还在于它的口感——入口即爽，先有微甜，再来点微妙的苦涩，最后还伸过去一筷子。
用它来煲文蛤，味道鲜美到一顿能吃五碗饭。但比较常见的做法是雪菜肉丝面、雪菜虾仁豆腐羹，而后者居然还是骨质疏松的食谱。好吃是一回事，这个腌雪里蕻可非常塞牙缝。
雪菜肉丝面
// 浙江萧山萝卜干 //
沿海往北走，浙江萧山的人们用清脆爽口的萝卜干下饭。很久之前，因为大量的鲜萝卜吃不完，智慧人民把它们做成了咸菜，这一道萝卜干成了江南酱腌技法的杰出代表。干吃、下饭、馒头夹馅儿、炖五花肉怎么整都可以。
你肯定吃过这萧山萝卜干！特脆口
// 云南萝卜丝鲊 //
当白萝卜换个脸在跻身全国咸菜界大展身手的时候，远在云南的胡萝卜一个不服气：大家都是萝卜，凭什么就你能远销海外？
萝卜丝鲊（zhǎ）是值得极力推荐的咸菜，胡萝卜切细丝，晾晒后加切碎的猪头肉和各种调料混合，上锅蒸入味再放到水鲊罐里腌制。不仅是咸菜，青们还能吃出猪头肉的味道。
甜辣甜辣的口感很像肉松
要是喜欢吃茄子，把主角胡萝卜换成茄子，青们就能得到一缸美味茄子鲊咸菜了。
// 南方系黑萝卜干 //
而各地想着法子切丝剁块腌萝卜的时候，福建地区、潮州地区和广西西南地区的人民选择直接把整个萝卜都腌了：黑萝卜干，又叫咸菜头。煮熟晾干脱水后放咸菜缸里加盐，腌上个几十年都不成问题，而且还升值——腌的时间越久越值钱。
黑萝卜干
黑萝卜干炖肉
黑萝卜干炖五花肉真的非常下饭，好像哪个咸菜炖五花肉都很好吃。但有些朋友，喜欢用整根的黑萝卜干和腊肠一块煮饭……打开电饭锅，看到白米饭上面两条黑萝卜这一画面，不知道会作何感想。
如果还有其他萝卜咸菜没被提名，说明它还不够出名。（叉会儿腰！）
早前的北方人过冬，会储很多大白菜，还会往地窖里腌大白菜。冬菜之所以叫冬菜，是因为在冬天做的。而冬菜的原型，就是大白菜。年轻人可能不太懂什么是冬菜了，它不像酸菜一样流行于大众的餐桌上，但对于八九十年代过来的人来说，味道独特诱人，尤其是冬菜包子。
说到北京的冬菜包子，要提到中山公园的来今雨轩。在网友的记忆里，冬菜是值得从风干晾晒开始做的一道美味：
“记得还是小时候为了看一块我们孩子们争论不休的太湖石，被大人带着去来今雨轩看石头，顺便买冬菜包子吃，觉得比家里外院墙根儿放着一溜坛子的冬菜好吃不知道多少倍。怎么还一溜?素冬菜(无蒜的)、五香冬菜(加五香粉的)、椒香冬菜(加花椒面的)、荤冬菜(加蒜蓉的)在孩子的眼中这么一看可不就是一溜。”
大白菜成了北方咸菜界美味又常见的载体，当然少不了泡菜。
但在朝鲜族占据全州人口总数三分之一的延边，泡菜做法和吃法似乎跟韩国都差别不大。不管是辣白菜、菜饼，还是辣白菜炒年糕和石锅泡菜拌饭，总能让你在看着这些字眼的时候，用力地吞一下口水。
泡菜锅！
这篇文章看下来
相信青们的心路历程
已经从“啊！想吃酸菜饺子”
“想吃冬菜包子”
到“想吃泡菜海鲜锅”了
真饿！
当代作家汪曾祺说
中国咸菜多矣，此不能备载
如果有人写一本《咸菜谱》
将是一本非常有意思的书
文中只不过是谈及了
中国咸菜的九牛一毛
青们的家乡还有啥好吃
又没人知道的咸菜
说出来一起下饭吧~
争当时代弄潮儿
//每日一学“习”//
天天约定你
编辑：陈芷莹
初审：卜润兰
复审：辛琦
终审：廖庆春
来源：跳海大院（ID：meerjump)，广东学联综合整理。
好文推荐丨点击可跳转原文
① | 你知道跳跳糖为什么会跳吗？
⑤ | 动真格！广东一批大学生遭退学！
⑥ | 习近平：我将无我，不负人民